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    新聞動態
    • 廣東省社科院公眾參與和社會評價研究中心發布2017版中國菜廚電用戶體驗標準白皮書

    • 中國有句俗語叫“民以食為天”,這句話不僅反映了中國人對于食物最原始的追求和熱愛,更凸顯了食物在源遠流長的中國傳統文化中的重要性。在漫長的歷史發展進程中,隨著勤勞睿智的中國人民對于食物不斷的追求和摸索,“中國菜”逐漸發展成為一門博大精深的學科,衍生出以“八大菜系”為代表的豐富多彩的菜系和佳肴,“中國菜”甚至走出了國門,走向了世界。隨著社會的發展和人們生活習慣的不斷變化,人們的烹飪方式有了巨大的改變,伴隨著燃氣的普遍使用和城市廚房戶型的改變,廚電產品已經成為家居生活必須的家電用品,近年來眾多企業紛紛推出了廚電產品和技術,為了搶占市場份額,大多企業在產品的開發及銷售上過于追求各類參數指標的堆砌,而忽視了中國用戶烹飪過程的復雜和中國廚房烹飪環境的特殊,作為“舶來品”,廚電產品還未能真正的實現“本土化”和“中式化”,總結中式廚房和中國用戶的痛點問題,要解決廚電產品“水土不服”的問題,主要需做到以下幾點:

      • 實現煙、灶、鍋的互聯互通,解放用戶雙手,專注中國菜烹飪。

      眾所周知,中國菜講究色香味俱全,對于食材的搭配和調味品的協調以及火候的把控更是講究,所以中國用戶在烹飪過程中除了需要不斷的翻炒食材之外,還需要經常的往鍋內加入油鹽醬醋等各類調味品。研究表明:在中式烹飪過程中70%的用戶關注是在鍋上,需要左手把鍋,右手翻炒,平均調火27次;80%的用戶移鍋時把菜倒碟盤上或洗鍋時,灶具火力還處于猛火狀態;90%的用戶在使用油煙機時一直用最大風量,從來不調風速。這一系列的操作不僅使得整個烹飪過程手忙腳亂,更造成了極大的能源浪費。讓用戶回歸烹飪本身,專注中國菜烹飪,需實現煙機、灶具、鍋具的互聯互通,真正做到解放用戶的雙手,從根本上改變用戶烹飪習慣,提升用戶烹飪體驗。

      • 跨界產品實現“一機多能”,高效利用中式廚房空間。

      中國廚房往往受限于房子格局和面積,大多空間有限,且中式烹飪形式多樣,隨著人們對于生活品質要求不斷提高,蒸烤炸燜等傳統的中國烹飪方式也逐漸成為了眾多用戶的烹飪選擇,諸如蒸、烤箱等產品逐漸走進了中國廚房,廚房需要容納眾多的廚房電器。要在有限的廚房空間大展拳腳,需打破現有產品及功能功能局限,研發能實現集微蒸烤等多功能為一體的跨界產品,不僅能極大的節省廚房空間,更能實現“一機多能”,“一機多用”,大大降低了用戶的成本和能耗。

      • 匠心設計分類收納產品,收納保潔兩不誤。

      中式廚房各類餐具,碗筷種類繁多,同時由于廚房空間狹小,廚房結構閉塞,物品的隨意擺放和雜亂無章成為了中式廚房的常態,這樣不僅使得廚房環境愈加復雜,更極易滋生細菌,對中國用戶飲食健康安全都提出了極大的考驗。解決廚房臟亂現狀,消除用戶飲食健康隱患需設計具有分類收納功能的產品,滿足不同客戶群體,不同需求的收納需求,同時需附帶消毒殺菌功能,實現中式餐具的有效的殺菌消毒,消除中式廚房衛生安全隱患,還中國用戶一個健康舒適的中國菜烹飪環境。

      • 提供整體廚房解決方案,實現廚電產品物聯化,打造智能物聯廚房。

      傳統的中國廚房多為“簡單粗暴”的設計,各類廚電產品嚴重的缺乏協作性,不合理的廚房和產品設計不僅造成了廚房空間和產品能耗的極大浪費,更對于廚房烹飪的安全性和可靠性都提出了極大地考驗。隨著生活品質的提高,人們對于廚房的美觀和廚房電器產品的協作性提出了更高的要求。通過提供用戶整體廚房解決方案,在產品開發上植入wifi控制技術,實現廚電物聯,人機交互,不僅大大提高了中國廚房的安全性、可靠性和產品協作性,更極大地改善了用戶烹飪體驗。
      廣東省社會科學院一直重視“幸福產業”和“幸福社會”的相關研究,“幸福社會”的特征之一就是“居民生活品質及消費辨識能力全面提升”。為提高國內居民家居飲食品質,方便民眾在家居廚電產品購買時做出正確選擇,廣東省社科院公眾參與和社會評價研究中心聯合國內廚電行業品牌生產供應商,通過入戶調研廣大消費者對家庭烹飪過程中廚電使用上的意見,最終完成《2017版做中國菜廚電用戶體驗標準白皮書》。本標準旨在為提升國內居民烹飪體驗感及飲食生活品質,為提高廣大消費者在家居廚電選購時提供重要的參考依據。

       

      《2017版做中國菜廚電用戶體驗標準白皮書》

      1.吸油煙機

      • 中國菜吸油煙機每分鐘排風量最低需達到13m3以上,最大風量需達到20m3,但不宜超過20m3;
      • 中國菜油吸煙機能效等級必須要達到國家二級能效以上,做到節能減排,綠色環保;
      • 中國菜吸油煙機工作時最大噪音不宜超過54db。
      • 中國菜吸油煙機最好具備瞬時強吸功能,以保證能將爆炒油煙瞬間吸除;
      • 中國菜吸油煙機必須具備攏煙結構,以防止油煙擴散,確保能及時將油煙吸凈排除,提高吸煙效果;
      • 中國菜吸油煙機最好具備換氣、負離子等空氣凈化功能,以確保廚房空氣清新;
      • 吸油煙機吸風量必須能按照中國菜常用烹飪方式細分且實現智能控制,以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時實現最佳排煙效果;
      • 重油爆炒型烹飪區域最好使用近距式排風結構的吸油煙機,以防止油煙擴散;
      • 中式烹飪重油明火,吸油煙機在機身材質、工藝造型上方面要易于清潔,內部材質必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理;
      • 為安全考慮,選購時不建議選用機體內集成附加清潔功能的吸油煙機,必須選擇采用全封閉電機的吸油煙機。

      2.燃氣灶具

      • 中國菜灶具烹飪火力符合需達到4.5kW以上,爆炒火力需達到5.0kW及以上,以滿足中國用戶猛火爆炒的要求;
      • 中國菜灶具需具備火力顯示功能,以解決用戶頻繁彎腰調火的煩惱;
      • 中國菜灶具能效等級需達到國家一級水平;
      • 中國菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調節范圍,并能按照中國菜常用烹飪方式細分且實現精確控制;
      • 中國菜灶具需具備定時和控溫功能,以滿足不同的烹飪方式對于火候和溫度的要求;
      • 高效中國菜灶具必須高效率與高火力同步提高;
      • 燃燒器火焰覆蓋范圍、燃燒器直徑,各環火火力分配比例能夠適應多樣化的中國烹飪鍋具;
      • 燃燒時鍋底保持最佳勻溫效果,鍋內溫度達到100℃時多點溫差不超過1℃。

      3.消毒柜

      • 消毒柜碗架設計必須能滿足中國餐具多樣化形狀特征;
      • 消毒柜消毒覆蓋范圍必須滿足中國餐具多樣化形狀特征;
      • 消毒柜必須考慮中式烹飪用具的收納問題。

      4.電蒸烤箱

      • 電蒸烤箱需具備智能溫控的功能,能準確監控內腔溫度,滿足不同食材的烹飪需求,以保證最大程度的保留食物的營養;
      • 電蒸烤箱需設置門板隔熱保護,在提高能源利用率的同時使門外溫度不會過高,以避免用戶靠近、觸摸時燙傷
      • 電蒸烤箱需具備開門自動斷電功能,打開門板時自動切斷電源,并伴隨警告用戶使用的提示音。
      • 電蒸烤箱應逐漸向集蒸烤一體功能的嵌入式產品方向發展,以高效的利用廚房空間,實現“一機多能”,提高用戶使用體驗。

      5.其他

      • 中式烹飪過程復雜,電器控制功能設計必須滿足簡潔化和智能化,應在廚電產品上增加wifi功能,逐步實現物聯化和集成控制化,簡化用戶操作,解放用戶雙手;
      • 中式廚房普遍設計簡單,缺乏美觀,隱藏眾多安全隱患,產品設計應加入安全防護及提醒功能,同時應逐步引入“整體廚房”概念,提出整體廚房解決方案,提高廚房的美觀度和安全性;
      • 中式烹飪油煙大、成分雜,產品設計應注重吸煙效果,材質功能設計應便于用戶易于清潔,追求節能環保,符合國家能效要求。

       

      (2016年10月20日)





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